A NRA Show, maior evento de food service do mundo, trouxe em sua última edição uma mensagem que o setor brasileiro também precisa ouvir: as operações de alimentação que vão liderar o futuro são aquelas capazes de transformar dados em decisões. Eficiência operacional, previsibilidade e inteligência baseada em informação dominaram as discussões em Chicago, nos EUA, colocando em evidência um tema que avança com força no mercado nacional. A redefinição do que é, de fato, desperdício. Por décadas, desperdício no setor de alimentação coletiva significou uma coisa: alimento descartado. A definição era visível e mensurável, mas incompleta.

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